Posiekaj ze smalcem, cebulą, czosnkiem, marchewką i żeberkiem selerowym.
Wlej do dość dużej patelni razem z oliwą i jak tylko mielone mięso zacznie się rumienić, dodaj pokrojone na kawałki kiełbaski, żeberka i pokrojoną w kostkę wieprzowinę.
Mięso wymieszać, zrumienić, wlać wino i odczekać, aż wyparuje.
W międzyczasie posiekaj 1 kg miąższu. pomidorów, dopraw solą, pieprzem i chilli i wlej do mięsa.
Dodaj wodę i kontynuuj gotowanie, aż mięso będzie dobrze ugotowane, a sos zgęstnieje.
W międzyczasie przygotujesz zwartą polentę. Pokrój i ułóż plastry na wysmarowanej tłuszczem patelni na dwie lub więcej warstw.
Każdą warstwę przykryj mięsem, sosem i plastrami świeżego pecorino, ostatnia warstwa musi być polentą.
Włóż patelnię do piekarnika i zrumień powierzchnię polenty. Podawać bardzo gorące.
