Zobaczyliśmy razem przepis na zupę rybną Rimini (brodetto alla rimine), teraz spójrzmy na brodetto di capitone, drugie danie na bazie ryb z kuchni kalabryjskiej. Jest to danie nieco bardziej wyszukane i złożone niż to z Rimini, jednak jest to przysmak, którego koniecznie trzeba spróbować.
Składniki:
- 1 świeży capitone około 1 kg. i pół
- 1 dl. białego wytrawnego wina
- 1 dl. i pół oleju
- 2 dl. wody i octu (dokładnie: 4/5 wody i 1/5 octu)
- 800 gr. miazgi pomidorowej
- wawrzyn i tymianek zmieszane razem
- 1 kawałek ostrej papryki
- 1/2 posiekanej cebuli
- 1 szczypta tymianku
- 2 ząbki czosnku
- Sól
- pieprz
- kromki chleba smażone na oleju
Przygotowanie:
Zdejmij główkę capitone, jeśli to możliwe obierz i pokrój na kawałki, a następnie oczyść i dobrze umyj. Na patelnię wlać oliwę, aby przyrumienić posiekany czosnek i cebulę, następnie dodać kawałki capitone i pozostawić do smaku przez kilka chwil, mieszając. Wlej wino i pozwól mu prawie całkowicie odparować, następnie dodaj przesiany pomidor, mieszankę wody i octu, a na koniec dodaj aromatyczne zioła, sól i chilli.
Niech się zagotuje, a następnie zmniejsz ogień i zamknij patelnię pokrywką. Kontynuuj gotowanie przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Na osobnej patelni podsmażyć kromki chleba w oleju, ułożyć w miseczkach, przykryć kawałkami capitone i bulionem i od razu podawać.
