Często mylone z Ciasto Linz, Ciasto Linzer to tarta pochodzenia austriackiego charakteryzująca się bazą ciasto kruche przygotowane z orzechami laskowymi i aromatyzowane goździkami i cynamonem. Jest nadziewany dżemem porzeczkowym i w całości pokryty gęstą siatką ciasta wzbogaconą filetami migdałowymi. Zobaczmy razem oryginalny przepis Ciasto Linzer.
Składniki na bazę:
- 300 gr. prażonej mąki z orzechów laskowych
- 300 gr. mąki 00
- 300 gr. z masła
- 220 gr. cukru
- 1 średnie jajko i 1 żółtko
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonych goździków
- 1/2 cytryny
- 2 łyżki cukru pudru waniliowego
Składniki na okładkę:
- 400 gr. z dżem porzeczkowy
- białe gofry
- 3 łyżki świeżej śmietany
- 1 żółtko
- 40 gr. pokrojonych migdałów
- cukier puder
Przygotowanie:
Na stolnicy połóż mąkę 00 i tę z prażone orzechy laskowe, cukier, cynamon i goździki. Ułóż masło w kostkach wokół fontanny, a na środek wlej sok i skórkę z cytryny, a następnie jajko i żółtko. Szybko namoczyć rękoma, zagnieść, aż masa będzie gładka i jednorodna. Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw na godzinę do lodówki.
2/3 ciasta wyłożyć na dno i brzegi foremki (o średnicy 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj spód goframi gospodarz następnie dodaj warstwę dżemu, wyrównując ją.
Z pozostałego ciasta uformuj małe bułeczki, aby przykryć Linzer Torte. Rozłóż rolki poziomo, a następnie po przekątnej, a także wykonaj grubszy sznurek do nałożenia na krawędzie.
W misce wymieszaj żółtko ze śmietaną i posmaruj tą mieszanką powierzchnię ciasta, na koniec rozprowadź migdały i piecz w 170° przez około 50 minut. Posyp Ciasto Linzer z cukrem pudrem, gdy ostygnie.
