Obierz 36 niezbyt dużych szparagów, odetnij końce u podstawy, a następnie umyj je i osusz; następnie zwiąż je w pęczki i ugotuj w osolonej wodzie w specjalnym garnku. Po ugotowaniu wyjmij je z pojemnika i połóż na talerzu przykrytym ściereczką, pozwalając im ostygnąć i częściowo wyschnąć.
Następnie podziel je na pół, zachowaj końcówki i drobno posiekaj część łodyg. Włóż mięso mielone do małej patelni, w której wcześniej stopiłeś 20 gr. masła i delikatnie podsmażaj, aż uzyskasz odpowiednio gęstą mieszankę; następnie zdejmij go z ognia, przelej do miski i ostudź. Delikatny smak w 20 gr. masła, czubki szparagów następnie wyjmij je z pieca i pozwól im ostygnąć.
Dość drobno ubić 12 plastrów polędwicy wieprzowej o wadze około 50 g. każdy, uważając, aby nie rozerwać ciała. Do posiekanych już zimnych szparagów, łyżki posiekanej natki pietruszki, trzech startego parmezanu i bardzo świeżego żółtka, doprawionego gałką muszkatołową, dobrze posolić i wszystko idealnie wymieszać.
Rozprowadź tę mieszankę na plastrach mięsa, uważając, aby się nie przelała, a następnie umieść trzy końcówki szparag, pozwalając im wyjść tylko z jednej strony; owiń polędwicę wokół szparagów, formując regularne bułeczki, które zawiążesz w dwóch miejscach białym sznurkiem kuchennym.
Przełóż je jeden po drugim w białej mące, dobrze wstrząśnij, aby nadmiar opadł, a następnie umieść je na patelni, która może pomieścić je w jednej warstwie i w której stopiłeś 30 gr. masła z trzema łyżkami oleju, doprawiając tłuszcze szalotką podzieloną na pół.
Niech usmażą i zrumienią się idealnie z każdej strony, a następnie posyp je obficie białym winem, a gdy to wyparuje, z połową szklanki wrzącego bulionu, natychmiast mieszając pojemnik, aby upewnić się, że nic nie przykleiło się do dna . Podawaj rolki bardzo gorący.
