Postaw rondel z dużą ilością wody na ogniu, który dodasz, gdy się zagotuje. Usuń oba końce zielonej fasolki i wszelką nitkę, umyj je, a następnie zanurz we wrzącej, osolonej wodzie, gotuj przez około 20 minut (wiele zależy od ich jakości i świeżości).
Po tym czasie odsącz je i rozłóż do wyschnięcia na dużym talerzu (lub tacy) przykrytym podwójnym arkuszem białego papieru kuchennego.
W międzyczasie przygotuj sos.
Mocno ubić śmietanę; dopraw majonez odrobiną Worcester i dwiema łyżeczkami sosu musztardowego, a następnie wymieszaj bita śmietana, mieszając czystą drewnianą łyżką, ruchem od góry do dołu i odwrotnie, ale nie ruchem obrotowym.
Smakuj mieszankę i, jeśli to konieczne, popraw ją według własnego gustu, a następnie ułóż w sosie.
Jajko ujędrnić, schłodzić pod bieżącą wodą, a następnie obrać i usunąć żółtko.
Umieść fsagiolini w odpowiednim pojemniku lub naczyniu i posyp je ugotowanym na twardo żółtkiem przepuszczonym przez drobne sitko, zostawiając trochę, które wpadniesz na środek sosu Chantilly; udekoruj je liśćmi sercowego selera i zanieś na stół.
