Podgrzej rondel z masłem i jak tylko się rozpuści dodaj 100 gr. mąki i drewnianą łyżką rozcieńczyć unikając grudek.
Wlać wrzące mleko, mieszając je z mąką, dodać sól i pieprz i dalej gotować, aż masa zgęstnieje i się zagotuje.
Następnie zdejmij rondel z ognia, dodaj do śmietany trzy starte sery i po jednym na raz trzy żółtka, nie dolewając następnego, jeśli poprzedni nie jest dobrze zmiksowany.
Wlej miksturę do miski i po ostygnięciu zrób wiele krokietów w kształcie kapelusza, które stopniowo układają się na posypanym mąką królem wielkości. Jak tylko będą gotowe, zanurz je w bardzo drobnej bułce tartej.
Postawić na ogniu, w rondelku wyższym niż szeroki, obfitym w olej i jak tylko się zagotuje, zanurzyć dwa lub trzy krokiety na raz, złocąc je żywym ogniem.
Odcedź je, połóż na kartce chłonnego papieru i trzymaj w cieple. Nie tylko gotowe, ułóż je na talerzu do serwowania przykrytym serwetką i udekorowanym gałązkami pietruszki i plasterkami cytryny.
Podawaj od razu towarzysząc im zapiekane warzywa, smażone lub w oleju.
