Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Rozpuść dwie tabletki żelatynowe w litrze wrzącej wody, a następnie dodaj zmiękczony i dobrze wyciśnięty klej rybny. Przefiltruj wszystko przez sito i dodaj pół szklanki białego wina do powstałego produktu, a następnie pozwól mu ostygnąć i dopraw szklanką Sher-ry.
Oczyść wszystkie warzywa i umyj je, a następnie ugotuj osobno w osolonej wodzie, utrzymując je w stanie bardzo al dente; Marchewkę i cukinię podzielić na cztery części wzdłuż, a następnie wszystkie warzywa ułożyć na papierze chłonnym.
Oczyścić pstrąga otwierając brzuszek nożyczkami, zaczynając od otworu odbytu do skrzeli, usuwając jelita, następnie rybę dokładnie umyć i osuszyć białym papierem kuchennym. Połóż pstrąga na drewnianej desce do krojenia, zdejmij zarówno głowę, jak i ogon, następnie zaczynając od brzucha, wbij ostrze noża w miazgę i nadal przylegając do kręgosłupa środkowego, zacznij rozdzielać dwa górne filety; usuń kręgosłup środkowy nadal do nich przymocowany z dolnych.
Aby usunąć skórkę, trzymaj podwójny filet miazgą do góry, następnie trzymając go z boku, włóż nóż między miąższ a skórkę i usuń tę ostatnią, przesuwając ostrze. Postępuj w ten sam sposób również z drugą połową tro-ta; na koniec pokrój filety na dziesięć kawałków, posyp je odrobiną soli i pieprzu, gotuj na parze, umieszczając na ruszcie i kładąc na rondelku z odrobiną wrzącej wody (wystarczy pięć minut).
Umieść filety na tacy i pozwól im ostygnąć. Wlej na spód prostokątnej formy (25 X 10 cm), z zakrzywionym dnem, około pół centymetra zimnej żelatyny, ale jeszcze płynnej i włóż formę do lodówki.
Wyjmij foremkę i na pierwszej warstwie galaretki ułóż na przemian kilka kawałków fileta z pstrąga, kilka paluszków z marchewki i cukinii, trochę groszku i zielonej fasolki. Całość zatopić w większej ilości żelatyny i ponownie włożyć do lodówki, aby stwardniała. Postępuj w ten sposób, aż wszystkie składniki się zużyją. Pozostaw preparat w lodówce na co najmniej 4-5 godzin, a następnie rozformuj.
