Przygotowanie marynowanych anchois
Załóż jednorazowe rękawiczki lateksowe, następnie zdejmij głowę (13), a następnie przesuń kciukiem po brzuchu, aby otworzyć je jak książkę, aby móc je następnie rozdrobnić, odciągając środkową kość i oczyścić z wnętrzności (14), na koniec opłucz filety pod niewielką ilością wody (aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia), uważając, aby nie podzielić ryby na dwie połowy (15).
Dobrze oczyszczone filety z sardeli ułożyć obok siebie w dużym pojemniku (16) i polać przygotowaną marynatą (17), a następnie przykryć folią spożywczą. Odstaw na co najmniej 5 godzin w temperaturze pokojowej (18).
Po upływie wymaganego czasu zdejmij folię i wlej biały ocet winny (19), wymieszaj (20) i na koniec lekko odsącz je z marynaty i ułóż marynowane anchois na półmisku, aby podawać je i cieszyć się nimi jako przystawka (
Po oczyszczeniu, wygładzeniu i umyciu anchois lub anchoisspuścić nadmiar wody.
Następnie ułóż je w naczyniu do pieczenia i dodaj trochę sól gruboziarnista, sok z cytrynowy,ocet winny, aż zostaną całkowicie zakryte.
Włóż je do środka lodówka przez około 3 godziny.
Po upływie czasu odczekaj, aż płyn marynowanie i ułóż je na ładnej tacy i dopraw oliwą extra virgin, posiekanym czosnkiem, chilli, odrobiną oregano i Pietruszka drobno posiekane.
Podaj z toast już zapakowane lub plastry chleb tostowy pieczony.
Rada
Przed spożyciem surowej, marynowanej lub niedogotowanej ryby zaleca się zamrożenie przez co najmniej 96 godzin w temperaturze -18 stopni w domowej zamrażarce oznaczonej 3 lub więcej gwiazdkami, np.
Ciekawość'
Termin „marynata” oznacza preparat, który służy do aromatyzowania, konserwowania i zmiękczania ryb, ale także mięsa. W starożytności stosowano system solankowy: stąd „woda morska”, potem „marynowana”. Z biegiem czasu technika ta została jednak udoskonalona przy użyciu octu z białego wina, któremu często towarzyszy sok z cytryny, który lekko „gotuje” mięso. Sól natomiast prawie nigdy nie powinna być dodawana do marynaty, ponieważ powoduje to ulatnianie się soków z mięsa poprzez ich „ugotowanie”, jednak jeśli potrzebna marynata przekracza 48 godzin, wówczas wskazane byłoby jej dodanie w celu przedłużenia okres przechowywania żywności.
Mogą Cię zainteresować: Spaghettone z Anchovy Colatura, chrupiącym pieczywem i orzechami włoskimi
