Przygotowanie bakłażanów alla scapece
Istnieje wiele odmian bakłażan o owalnym, okrągłym, wydłużonym kształcie, ale do tego przepisu potrzebne są cylindryczne, czyli cienkie i długie: Fioletowy bakłażan.
Dokładnie umyj bakłażany, aby usunąć kurz i wszelkie pozostałości patyny lub innego pestycydu.
Osusz je chłonnym papierem kuchennym; usuń szypułkę i przytnij je.
Pokrój bakłażany na kawałki około 2 cm i włożyć do miski z odrobiną soli i wody.
Przyciśnij je talerzem i odstaw na 30 minut, aby usunąć goryczkę. Jeśli są sezonowe, można również unikać solanki i kroić je po kilka na raz, tylko w czasie smażenia.
Jeśli zdecydowałeś się na pierwszy zabieg, dobrze wypłucz bakłażany i ściśnij je w dłoniach, aby usunąć nadmiar wody.
Na patelnię z nieprzywierającym dnem wlej oliwę, podgrzej ją i usmaż bakłażany (po kilka na raz).
Po usmażeniu przełóż je do szklanej miski i dopraw czosnkiem pokrojonym na małe kawałki, świeżą oliwą extra vergine, szczyptą oregano, wystarczającą ilością octu, posiekanymi listkami mięty.
Sól, wymieszaj i udekoruj bakłażany scapece z gałązką mięty w środku.
Porady szefa kuchni
Aby skosztować ich jak najlepiej, najlepiej przygotować je z co najmniej jednodniowym wyprzedzeniem, są znacznie smaczniejsze.
Do Państwa dyspozycji jest wiele innych przepisów z bakłażanem, takich jak klasyczna parmigiana z bakłażana z sosem i słynna biała parmigiana neapolitańska, doskonała również na celiakię.
Galeria zdjęć bakłażany alla scapece
Może Cię zainteresować: Bakłażan z serem
