Przygotowanie kotletów lub bułek ze skórką wieprzową
Aby przygotować ten typowy i starożytny przepis z Kampanii, potrzebujesz świeżych i dobrze oczyszczonych skórek wieprzowych.
Jeśli są zbyt tłuste, usuń ich nadmiar ostrym nożem. Musisz użyć tylko części skórnej.
Podpal skórki wieprzowe na ogniu, aby usunąć ewentualne włoski wieprzowe, które mogą być obecne.Umyj aromatyczne zioła: liść laurowy, szałwię i pietruszkę pod strumieniem fontanny. Osusz liście czystą ściereczką lub papierowym ręcznikiem kuchennym.
W międzyczasie weź miskę i namocz czerstwy chleb, najlepiej domowy.
Gdy chleb będzie miękki, odcedź go i ściśnij w dłoniach, aby usunąć nadmiar wody.
Przygotuj mieszankę z aromatycznymi ziołami.
Możesz być zainteresowany: Roladki z liści winorośli z ryżem
Weź miskę i wlej całe jajka. Dodaj ząbek czosnku pokrojony na bardzo małe kawałki, starty ser pecorino, trochę parmezanu, sól, licząc szczyptę na każde jajko.
Wszystko wymieszaj, aż uzyskasz gładkie i jednorodne ciasto, takie jak zwykle przygotowywane na klopsiki.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Rozłóż skórki wieprzowe na blacie roboczym i na każdą połóż ciasto przygotowane jak na cannelloni.
Zwiń skórki wieprzowe, a następnie owiń je sznurkiem kuchennym, aby zapobiec wyciekaniu ciasta podczas gotowania.
Gotowanie kotletów ze skórkami wieprzowymi
Na nieprzywierającą patelnię wlej trochę oleju i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj bułki ze skórki wieprzowej i zrumień je na dużym ogniu.
Gdy faszerowane skórki wieprzowe zarumienią się na złoty kolor, zmiksuj je z połową szklanki białego wina. Gdy wino całkowicie wyparuje, wyłącz ogrzewanie.
Roladki ze skórki wieprzowej należy gotować przez 2-3 godziny w sosie pomidorowym lub w klasycznym neapolitańskim ragù.
Kotlety ze skórki wieprzowej podawać jako danie główne z dodatkiem mieszanki sałat. Można je również podawać pokrojone w plastry wraz z kiełbaskami i posiekanymi kawałkami.
Ze skórki wieprzowej można przyrządzić zupę lub makaron z fasolą, duszoną kapustę z ryżem, fasolą lub escarolą lub doprawić polentę lub można przygotować mięsny placek.
Pamiętaj też o starożytnym przysłowie: nic nie jest wyrzucane od świni.
Galeria zdjęć skórki wieprzowej
