Przygotowanie bułek lub kotletów
Rozłóż mięso cielęce (kotlety lub bułki) na blacie i nadziewaj je mielonym czosnkiem, startym parmezanem i serem pecorino, posiekaną natką pietruszki. Zwiń kotlety.
Kotlety zamknąć szaszłykami lub związać mocną bawełnianą nicią.
Przygotowanie sauté
Na dużą patelnię z nieprzywierającą warstwą oleju wlej trochę oleju i podsmaż drobno posiekaną cebulę przez kilka minut (musi tylko zwiędnąć), a seler pokroić na małe kawałki.
Gotowanie Ragù
Gdy sos zwiędnie, dodać kotlety i wieprzowina. Smaż wszystko na małym ogniu przez kilka minut, następnie dodaj trochę wytrawnego białego wina i pozwól mu odparować na dużym ogniu i bez przykrycia.
Dodać przesiane pomidory i odrobinę koncentratu pomidorowego, doprowadzić do wrzenia i gotować sos na bardzo małym ogniu przez trzy godziny i podawać, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.
Podczas gotowania neapolitański ragù, jak powiedział Eduardo De Filippo w jednej ze swoich znanych komedii, musi „pippiare”, czyli musi się powoli gotować, a pokrywkę należy przesunąć na bok.
Po ugotowaniu dopraw solą, wymieszaj i wyłącz ogień.
Dopraw tym ulubionym rodzajem makaronu, lasagne lub polentą wyjątkowy i aromatyczny ragù i podawane na stole.
Może Cię zainteresować: Pesto z liści winogron
Różne ragout
Sos z tuńczyka
Gulasz genueński z ragout z cebuli
Galeria zdjęć ragù
