Przygotowanie nadziewanej papaccelle lub „papaccelle nadziewanej”
Jest to starożytny neapolitański przepis przygotowany ze specjalnej żebrowanej papryki uprawianej na wsi Wezuwii, której słodki smak sprawia, że nadają się do różnych przepisów, takich jak ten, który polecam, mimo że jest nieco pracochłonny, zwłaszcza przy przygotowaniu nadzienia.
Najpierw wybierz twarde i nienaruszone papaccelle, wyrzuć posiniaczone lub popękane i dokładnie umyj w zimnej wodzie.
Odcedź papaccelle, a następnie osusz je jeden po drugim czystą ściereczką.
Papaccelle wyczyść w ten sposób: okrągłym cięciem zdejmij nakrętkę i odłóż ją na bok, a następnie usuń nasiona i wszelkie białe nitki.
Przygotowanie nadzienia
Najpierw namocz chleb chłopski, ten upieczony w drewnie iz poprzedniego dnia;
przenieś chleb do durszlaka i dobrze wyciśnij go w dłoniach;
Może Cię zainteresować: Papacelle Marynowane
pokrusz chleb, naciśnij go, aby uwolnić wchłoniętą wodę, a następnie przenieś go do dość dużej miski;
W tym momencie pietruszkę umyć, osuszyć i grubo posiekać.
Opłucz kapary solą i osusz chłonnym papierem kuchennym.
Ząbki czosnku obrać i pokroić na bardzo małe kawałki (można je również posiekać).
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Pokrój zielone oliwki i anchois w oleju na małe kawałki;
Wsyp przygotowane mielone mięso do pokruszonego chleba.
Dodaj całe jajka (łuskane), starty ser, bułkę tartą, trochę soli, trochę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Ugniataj, aż mieszanina będzie jednorodna i zbita. Smak soli.
W tym momencie wypełnij papaccelle nadzieniem, delikatnie dociskając rękoma.
Postępuj w ten sposób, aż do zakończenia napełniania.
Gotowanie nadziewanej papaccelle
Nadziewane papaccelle można ugotować, smażąc je w obfitym oleju do smażenia lub gotując w piekarniku.
Papaccelle faszerowane i smażone
Weź patelnię nieprzywierającą, wlej olej i podgrzej na średnim ogniu.
Umieść papaccelle w oleju i smaż na średnim ogniu.
Łyżką cedzakową odwrócić papaccelle i smażyć powierzchnię, aż nadzienie stanie się złociste i z lekką skórką na powierzchni.
Po ugotowaniu usuń papaccelle z oleju.
Umieść je na tacy pokrytej chłonnym papierem kuchennym.
Usmaż również odłożone wcześniej czapeczki papaccelle i odsącz nadmiar oleju.
Gotowanie nadziewanej papaccelle w piekarniku
Aby gotować w piekarniku, postępuj w następujący sposób: weź obróconą patelnię piekarnika, jak mówią w Neapolu.
Nasmaruj go równomiernie odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Rozłożyć faszerowane papacelle, skropić odrobiną oliwy i przykryć czapką.
Patelnię wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i gotujemy 45/50 minut. Papaccelle będzie gotowa, gdy powierzchnia lekko zwiędnie.
Nadziewane papaccelle lub 'mbuttunate' są gotowe do podania na stole.
Rada
Papaccelle można również przygotować dzień wcześniej, a następnie podgrzewać w piekarniku przez kilka minut.
Jeśli chcesz, możesz również przygotować papaccelle o delikatniejszym smaku z nadzieniem przygotowanym ze zmieszania ricotty, namoczonego chleba, bułki tartej, sera, ricotty i mozzarelli.
Ciekawostki o papacelli
Papaccelle i faszerowane papryki są potrawami starożytnej tradycji kuchni neapolitańskiej i są nazywane puparuol mbuttunat.
Papaccelle, im bardziej są czerwone, tym są bogatsi beta karoten jest witamina C.
Jak zachować papacellęac
Są również doskonałe na surowo i można je przechowywać na zimę w następujący sposób:
- marynowane papacelle
- papaccelle w oleju.
Galeria zdjęć przepisu na pieprz
