Przygotowanie likieru zabaglione
Dziś prezentujemy likier mleczny i jajeczny, o żółtej barwie i kremowej konsystencji: oczywiście mówimy o ajerkoniak, likier bardzo przygotowany według starożytnej receptury i ze skorupkami jaj.
Połóż składniki wymagane przez przepis na blacie roboczym.
Cytryny umyć pod bieżącą zimną wodą i wysuszyć.
Cytryny podzielić na pół, a następnie wycisnąć sokowirówką.
Odcedź sok z cytryny.
Przefiltrowany sok wlej do dość dużego pojemnika.
Dokładnie umyj jajka, osusz je czystą szmatką.
Włóż wszystkie jajka do wystarczająco dużej miski, układając je w jednej warstwie i uważając, aby nie rozbić skorupek.
Dodaj laskę wanilii, naciętą wzdłuż.
Jajka przykryć sokiem z cytryny. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na około 6-8 dni. Od czasu do czasu potrząśnij pojemnikiem i sprawdź, czy jajka są zawsze pokryte sokiem z cytryny. Na koniec dodaj więcej soku.
Po wskazanym okresie zauważysz, że sok z cytryny rozpuścił skorupki jaj.
Usuń skórkę jajka i laskę wanilii.
Ujednolicić mieszankę blenderem ręcznym i przefiltrować przez ciasne sito, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
W tym momencie przygotuj syrop: weź rondelek, wlej marsalę i wstaw do ostygnięcia na ogniu na bardzo małym ogniu. Dodaj cukier i pozwól mu się roztopić, ciągle mieszając. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, wyłącz ogrzewanie.
Otrzymany syrop włączyć do masy jajecznej, dobrze wymieszać, aby wszystko wymieszać.
Zabutelkować likier zabaglione w wysterylizowanych i zakorkowanych butelkach. Przy wskazanych dawkach potrzebne będą 2 butelki po 75 cl. Dołącz etykietę z nazwą produktu i datą przygotowania.
Może Cię zainteresować: Likier Jarzębinowy - Sorbolino
Włóż butelki do lodówki i pozostaw likier jajeczny na tydzień przed spożyciem. Zużyj w ciągu 3 miesięcy.
W tym momencie dodaj dwie szklanki mleka, cukru, alkoholu i zapachu wanilii do mieszanki soku i jajek.
Wszystko dobrze wymieszaj, aby uzyskać dość gęsty krem (możesz również użyć blendera, aby był idealnie gładki i jednorodny).
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Otrzymany likier wlać do nieprzezroczystych szklanych butelek i odstawić na co najmniej miesiąc.
Zawsze wstrząsaj likierem przed jego spożyciem, aby usunąć wszelkie pozostałości na dnie butelki.
Rada
Likier zabaglione to coś więcej niż śmietana i powinien być podawany na sam koniec posiłku lub jako dodatek do słodyczy i deserów, takich jak Savarin i neapolitańska baba, panettone lub pandoro podczas świąt Bożego Narodzenia. Ze względu na swój świeży cytrynowy smak doskonale nadaje się również do aromatyzowania lodów, brei i rozcieńczony jest bardzo dobry do maczania biszkoptów lub innych miękkich słodyczy.
Jaja, których używasz, muszą być bardzo świeże i ekologiczne, najlepiej od kur z wolnego wybiegu.
Jeśli likier jajeczny jest spożywany tylko przez osoby dorosłe, można go przygotować przy użyciu połowy Marsali i połowy czystego alkoholu o temperaturze 95 °.
Likier ten, ponieważ nie zawiera mleka, jest lżejszy i może być spożywany również przez osoby cierpiące na nietolerancję laktozy. Cytrynowy smak dodaje nuty świeżości, dzięki czemu nadaje się do spożycia nawet latem na lodach i sorbetach, do przyrządzania deserów na łyżkach lub jako dip do namaczania miękkich ciast.
Nie wyrzucaj skórek z cytryny, ale poddaj je recyklingowi: możesz je zamrozić lub kandyzować na chude okresy.
Ciekawość
Ten likier przygotowany z całych jaj, w tym skorupek, ma bardzo starożytne pochodzenie i został przygotowany przez naszych dziadków jako tonik i suplement diety. Podawano go również jako syrop bogaty w wapń dzieciom i młodzieży w okresach rekonwalescencji i wzrostu.
Galeria zdjęć przepisów na likiery
