Przygotowanie bakłażanów z sera dzielonego
Aby przygotować ten prosty, ale smaczny przepis, potrzebujesz małych, cienkich i bez pestek bakłażanów, świeżo zerwanej bazylii z jędrnymi i chrupiącymi liśćmi, posiekanego czosnku i dużej ilości pecorino romano, ewentualnie startego w tej chwili.
Oto jak postępować
Włóż bakłażany do wody na kilka minut, a następnie dokładnie umyj je jeden po drugim pod strumieniem fontanny, aby upewnić się, że usunięto cały kurz i wszelkie pozostałości fungicydów lub pestycydów, jeśli bakłażany nie pochodzą z upraw ekologicznych.
Wysuszyć bakłażany czystą szmatką.
Usuń rdzeń i końcówkę za pomocą ostrego noża.
Bakłażany podzielić wzdłuż na pół.
Nacinaj miazgę czubkiem noża, rysując pionowe linie, a następnie ukośne. tak jak w przypadku bakłażanów dzielonych.
Włóż bakłażany do szklanego pojemnika.
Rozłóż drobną sól na miąższu, a następnie przykryj je talerzem, dociśnij i odstaw na 10 minut, aż wypłynie rosnący płyn. Tam solenie bakłażana przypomina obecną w nich gorzką wodę.
W międzyczasie obierz kilka ząbków czosnku i pokrój na małe kawałki.
Może Cię zainteresować: Bakłażan łódka nadziewana makaronem
Bazylię opłukać pod strumieniem fontanny i osuszyć, delikatnie wycierając chłonnym papierem kuchennym, a następnie usunąć liście z gałązki.
Odłóż czosnek i bazylię na bok.
W tym momencie wyciśnij bakłażany w dłoniach, aby spuścić cały płyn warzywny.
Weź dość dużą patelnię, wlej olej do smażenia i podgrzej na średnim ogniu.
Gdy olej jest gorący, podsmażamy bakłażany. Zrumienić je na miąższu, a następnie odwrócić na grzbiecie, będą ugotowane, gdy widły nie napotkają oporu.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Włóż usmażone bakłażany do durszlaka i pozwól im odsączyć nadmiar oleju, który mógł wchłonąć podczas gotowania-
Ułóż jeszcze gorące bakłażany na blasze,
Dopraw je kawałkami czosnku.
Następnie, zawsze rękoma, na każdy plasterek smażonego bakłażana nałóż sporą dawkę startego pecorino romano i upewnij się, że wnika we wszystkie nacięcia lub szczeliny miazgi. Ciepło wydzielane przez bakłażany spowoduje stopienie sera.
Postępuj w ten sam sposób, aż skończysz wszystkie składniki.
Podawać na stół udekorując serowe bakłażany gałązkami lub listkami bazylii.
Rada
Jeśli chcesz, możesz przyrumienić bakłażany przez kilka minut w piekarniku ustawionym na 200°C.
Jeśli nie lubisz siekanego czosnku, możesz go zastąpić tym liofilizowanym. Bazylia oczywiście idzie po. Możesz również doprawić bakłażany plastrami i miętą.
Jak dezaktywować solaninę w bakłażanach?
Solanina zawarta w bakłażanach, a także w innych psiankowatych, a zwłaszcza w skórce ziemniaka, jest toksycznym alkaloidem, który nie działa tylko podczas gotowania.
Dlaczego solenie jest ważne?
Solenie to proces, który służy jedynie wyeliminowaniu gorzkiej i lekko pikantnej wody obecnej w miąższu bakłażana. Tej bardzo starożytnej praktyki w dzisiejszych czasach można również uniknąć, ponieważ bakłażany, które są na rynku, są słodsze, ponieważ są to odmiany uzyskane z wybranych krzyżówek, jak w przypadku Perline. Ten ostatni w rzeczywistości, gruby na około centymetr, jasno liliowy, bardzo delikatny i słodki, doskonały do caponata i ratatouille, może być również spożywany na surowo.
Przepisy z bakłażanem
Bakłażany wszystkich odmian, Perline, Cima di viola, biała Melongena, nadają się do różnych przepisów. Oto niektóre z nich:
- Podzielić bakłażana
- Bakłażany butelkowe
- Parmigiana z bakłażana
- Makaron Sycylijski
- Bakłażany w oleju
Ciekawość
Naukowa nazwa bakłażana to Solanum melongena. Jest to roślina zielna pochodząca z Azji, wprowadzona do Włoch przez Arabów w 400 rne.
Istnieją odmiany o różnych kształtach i rozmiarach owoców i liści: owalne, okrągłe lub skośne, zbierane są od czerwca do października, choć w rzeczywistości są obecne na naszym stole przez cały rok.
Charakterystyczny intensywny purpurowy kolor, prawie czarny, jaki mają bakłażany, wynika z naturalnej ochrony, jaką roślina ta stosuje przed ultrafioletowymi promieniami słońca.
Bakłażany mają również dobroczynne właściwości dla naszego zdrowia: wspomagają produkcję żółci, przeciwdziałają wolnym rodnikom, oczyszczają organizm i równoważą poziom cholesterolu we krwi.
Galeria zdjęć przepisów na bakłażany
