✅ Bochenek pszenicy durum

Dobre i pachnące chleb jest królem stołu! Niniejsza propozycja przewiduje zrobienie pysznego bochenka z oliwą, pachnącego i chrupiącego z miękką i pachnącą miazgą. Łatwe do zrobienia, jest niezbędne dużo cierpliwości i ducha oczekiwania, aby móc uczestniczyć powolne zakwaszanie by zagwarantować dobry i smaczny produkt, o klasycznym smaku świeżo upieczonego chleba, który przywodzi na myśl marzenia i wspomnienia. Zobaczmy, jak to przygotować perfumowany Bochenek pszenicy durum w naszym przepisie krok po kroku!

Proces bochenka pszenicy durum

Dla gwarantować miękki i miękki produkt nawet w dniach następujących po przygotowaniu proponujemy rozpocząć proces od zakwasu. Ta operacja pozwala na wstępne zakwaszenie, które gwarantuje dobry, pachnący i pachnący produkt nawet przez kilka dni. W misce, ewentualnie hermetyczny, dodać 100 g mąki pobranej z całości, suchych drożdży (lub świeżych jeśli wolicie) i 100 g wody również wzięte z całości.
Dodaj wodę powoli który musi być letni i szybko wymieszać szpatułką aż powstanie miękkie ciasto i lepki.
Gdy zaczyn jest gotowy przykryj miskę i pozwól jej wyrosnąć w ciepłym miejscu z dala od bezpośredniego światła lub źródła ciepła do podwojenia objętości.
Zalecamy, aby zamknij się mocno aby uniknąć dostania się powietrza, które mogłoby zakłócić zakwaszanie.
Zwykle w warunkach średnich temperatur, zakwas podwaja swoją objętość w około 45 minut. W chłodniejszych miesiącach zaczyn może trwać nawet godzinę, ważne jest, aby uzyskać dobrze zakwaszony, miękki i lepki produkt z wieloma bąbelkami na powierzchni.
W misce pojemny dodać pozostałą część mąki i zadbaj o to, aby go wcześniej przesiać, zrób dziurę w środku i dodaj zaczyn.
W miarce do płynów dodać pozostałą część ciepłej wody, olej i rozpuścić sól. Gdy wszystkie płynne składniki są gotowe dodaj je do miski i ugniataj, początkowo szpatułką lub drewnianą łyżką, a następnie na blacie.
Zacznij wyrabiać ciasto w misce pomagając z łopatką do produktów na zakwasie, aby zebrać całą mąkę z brzegów.
Odwróć ciasto na stolnicy i dodaj surowy olej Evo, dalej energicznie wyrabiaj, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek.
Jeden raz przygotuj ciasto, przełóż do miski i przystąp do zaczynu.
Nasmaruj miskę odrobiną oleju Evo, ułożyć ciasto i zrób krzyż ostrym nożem aby ułatwić zakwaszanie.
Niech ciasto wyrośnie dobrze pokryte folią spożywczą, uszczelnić czystą szmatką i odstawić do podwojenia objętości. Zajmie to około 3 godzin. Gotowy produkt na zakwasie jest gotowy do przetworzenia.
Delikatnie odwróć ciasto na lekko posypanej mąką stolnicy i zacznij ćwiczyć fałdy wzmacniające.
Z rękami rozwałkuj ciasto na prostokątny arkusz.
Złóż najpierw dwie klapki na jedną stronę.
Następnie z drugiej strony. W tej operacji poczęstuj się odrobiną kaszy manny wysuszyć ciasto.
Po zakończeniu fałd zbrojenia zrób kolejne ciastoćwiczyć krzyż i odstaw na kolejne dwie godziny, zawsze dobrze przykryte i zapieczętowane.
Minęły pozostałe dwie godziny zakwasu Twoje ciasto jest gotowe do ostatniego etapu.
Odwróć go ponownie na blat, posyp powierzchnię kaszą manną i przygotuj taką formę chleba, którą lubisz najbardziej.
Wybraliśmy klasyczny okrągły kształt, umieść go na patelni z odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i pozwól mu wyrosnąć po raz ostatni.
Jeśli chcesz, możesz wykonać rysunki na powierzchni nożem na zakwasie lub po prostu zrób cięcie dla lepszego gotowania.
Piecz bochenek chleba w piekarniku statycznym w temperaturze 190° przez 20/25 minut lub dopóki nie będzie złocisty na powierzchni. Rezultatem będzie chrupiąca skórka oraz miękka i pachnąca miazga, którą można skosztować z doskonałymi lokalnymi wędlinami lub serem do smarowania pierwszego wyboru!