Biancomangia neapolitański to starożytna receptura oparta na mleku, cytrynie i cukrze.
Blamanż to bardzo stary przepis. Szeroko rozpowszechniony w średniowieczu deser łyżkowy bierze swoją nazwę od jego koloru, białego, uzyskanego z głównych składników (mleka lub proszku migdałowego), z których jest zrobiony. Blamanż rozprzestrzenił się we Włoszech w XII wieku, dziś jest typowym deserem Doliny Aosty (sporządzony z mleka krowiego), Sycylii (przygotowany z mlekiem migdałowym lub z cytryną, cynamonem i miodem), a także Neapolu. Biancomangiare neapolitański, którego recepturę dziś podamy, opiera się na mleku, cytrynie i cukrze.
Składniki:
- 1 litr mleka
- 300 gramów cukru
- 120 g skrobi na słodycze
- cienko pokrojoną skórkę ½ cytryny.
Przygotowanie:
W rondelku rozpuścić skrobię kilkoma łyżkami zimnego mleka. Dodać cukier, ciągle mieszając, dolewać po trochu pozostałe mleko i na koniec skórkę z cytryny. Pozwól Biancomangiare gotować na umiarkowanym ogniu, uważając, aby zawsze obracać go drewnianą łyżką. Gdy zgęstnieje, zdejmij go z ognia i ponownie mieszaj przez około pięć minut, zawsze w tym samym kierunku. Usuń skórkę z cytryny i wlej ją do ładnych foremek namoczonych w zimnej wodzie.
Pozostaw zawartość do ostygnięcia przed umieszczeniem foremek w lodówce, gdzie pozostaną przez kilka godzin. Kiedy nadejdzie czas, aby przynieść je do stołu, odwróć foremki na talerz do serwowania. Jeśli chcesz, możesz posypać Biancomangiare ziarnistą czekoladą (nawet jeśli nie ma jej w przepisie) i dołączyć do ciastek.
