Oprócz neapolitański cianfotta i do kalabryjska cianfotta istnieje inny wariant tego pysznego dania na bazie warzyw: sycylijski cianfotta, znany również jako „sycylijski naleśnik”, który różni się od pozostałych dwóch różnymi składnikami, z których jest zrobiony, a także sposobem podania. Tam sycylijski cianfotta w rzeczywistości musi być spożywany na ciepło, jeśli jest podawany jako zupa, zamiast tego musi być spożywany na zimno, jeśli służy jako przystawka lub środkowy talerz.
Składniki:
- 6 karczochów
- 1 kg świeżego bobu
- 500 gr. grochu
- 1 cebula
- Oliwa z oliwek
- Mennica
- Sól
- pieprz
- gałka muszkatołowa
- ocet winny
- 1 cytryna
- cukier
Przygotowanie:
Oczyść karczochy i usuń najtwardsze liście. Pokrój je w plasterki i namocz w świeżej wodzie zakwaszonej sokiem z cytryny. Cebulę pokroić w plastry i zrumienić na patelni z około szklanką oleju.
Dodaj karczochy, a gdy się zrumienią, posyp je kilkoma łyżkami wody. Kontynuuj z dodatkiem bobu i łuskanego groszku, następnie dopraw solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej. Gotuj na małym ogniu, aż różne składniki będą całkowicie ugotowane.
Jeśli sycylijski cianfotta należy jeść na zimno, dodać trochę posiekanych listków mięty, kilka łyżek octu i szczyptę cukru. Pozostaw do smaku na kilka minut, wyłącz ogień i przełóż „naleśnika” do naczynia do serwowania, czekając, aż ostygnie.
