Cebula, typowa żywność bogata w witaminy i sole mineralne, szeroko stosowana w kuchni i lecznictwie ze względu na swoje korzystne i dobrze znane właściwości, po krojeniu działa drażniąco na oczy.
Dlaczego płaczesz, kiedy kroisz cebulę?
Cebula zawiera czynnik łzowy, który w kontakcie z cieczą wodną znajdującą się na gałce ocznej przekształca się w kwas siarkowy. Reakcja łańcuchowa wydaje się nie mieć końca, bo im więcej płaczesz, tym więcej ona produkuje i… łzy spływają wraz z zapachem cebuli!
Prawdziwe potępienie zwłaszcza dla wszystkich gospodyń domowych, kucharzy i kucharzy zmuszonych do noszenia soczewek kontaktowych.
Remediów na zmniejszenie ilości uwalnianego czynnika łez, które jedno z rozwiązań przyjętych do krojenia cebuli bez rozdarcia ma pod dostatkiem i wśród wielu sugerowanych proponuję dwa naprawdę skuteczne, aby nie rezygnować z przyrządzania pysznego omleta cebulowego, klasycznego Genueńskie, cebula au gratin, marynowane, smażone na neapolitańskie ragù, minestrone itp.
Środki, które rozpraszają drażniące, ale nieszkodliwe opary lub gazy z cebuli:
- Jeśli używasz deski do krojenia do krojenia cebuli, przed kontynuowaniem natrzyj ją odrobiną czystego octu. To samo, jeśli używasz klasycznej mandoliny. W tym drugim przypadku musisz pocierać ostrze z obu stron.
- Jeśli nie możesz znieść silnego zapachu octu, aby nie płakać podczas krojenia cebuli, proponuję kroić je bezpośrednio pod bieżącą wodą, aby rozłożyć „zniszczysz”, że tak powiem, wszystkie te opary, które są szkodliwy dla cebuli, naszych oczu. Żegnaj łzy, wtedy możesz je łatwo przeciąć bez żadnych konsekwencji dla oczu. W takim przypadku może oprócz noża będziesz potrzebować więcej narzędzi do handlu, ale warto, ponieważ wynik jest więcej niż pozytywny.
Dwa środki, które sprawiają, że czynnik łez jest bardziej rozpuszczalny w wodzie, a zatem mało lotny.
