Przygotowanie:
W zwykły sposób przygotować 1/2 litra syropu w temperaturze 30°C. Dodaj ziarna kawy, gdy tylko wyjmiesz rondel z kuchenki, a następnie przykryj miskę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Syrop przefiltruj za pomocą sitka z tkaniny i na koniec zwilż go kilkoma kroplami wody. 16 żółtek włożyć do rondla i energicznie ubić. Zawsze mieszając, powoli wlewaj syrop kawowy, a następnie umieść rondel na ogniu o umiarkowanym ogniu. Kontynuuj mieszanie mieszanki drewnianą kadzią.
Zdejmij garnek z ognia przy pierwszej oznaki wrzenia, a następnie przelej miksturę do miski i ubij trzepaczką, aż ostygnie. W tym momencie dodaj śmietankę, wymieszaj, a następnie wlej mieszaninę do jednej dużej foremki lub do kilku foremek, które wystarczają na porcję parfait i umieść w zamrażarce.
Podawaj parfait Kawa po kilku godzinach upewniając się, że deser osiągnął odpowiednią konsystencję. W towarzystwie likieru kawowego.
