Tam Charlotte rosyjski jest to deser bez owoców, ale wzbogacony o owoce kandyzowane, herbatniki, a w niektórych przypadkach także śmietanę bawarską. Proponowany przez nas przepis zawiera między innymi śmietankę, a także kandyzowane wiśnie, kandyzowane cytryny i płatki żelatynowe.
Składniki:
- 200 gr. biszkoptów
- 300 gr. kremowy
- 3 jajka
- 100 gr. cukru
- 100 gr. wiśni
- 25 gr. kandyzowanego cytronu
- 3 małe kieliszki Maraschino (lub Kirsch, Cerasela, Cherry Brandy)
- 3 arkusze żelatyny
Przygotowanie:
Wyłóż formę Charlotte o pojemności około 1 litra. i 1/2 papierem do pieczenia. Zaczynając od dołu wyścielamy go nie mokrymi biszkoptami, natomiast na ściankach biszkopty układamy lekko na siebie (ma to zapobiec wypadaniu nadzienia). Cedr i połowę wiśni pokroić w kostkę, włożyć do filiżanki, polać likierem i macerować.
W międzyczasie zmiękcz żelatynę w zimnej wodzie. W misce ubij 3 żółtka razem z cukrem, ubij je na miękką pianę i ciągle mieszając dodaj szklankę likieru. W drugim pojemniku ubić śmietanę, aw kolejnym ubić białka na sztywną pianę, następnie delikatnie dodać do 200 gr. śmietany i jajek.
Wyciśnij żelatynę i rozpuść ją w rondlu na bardzo małym ogniu. Gdy się rozpuści, dodaj go do kremu, do którego będziesz musiał również dodać kandyzowane owoce dobrze osuszone z likieru. Krem wlać do foremki wyłożonej biszkoptami i w razie potrzeby przykryć innymi biszkoptami. Formę wstawiamy do lodówki, gdzie pozostanie przez kilka godzin.
W momencie serwowania ubić 100 gr. śmietany trzymanej na uboczu. Odwróć foremkę na półmisek i udekoruj Charlotte kremem za pomocą kieszonki z końcówką w kształcie gwiazdy. Zakończ dekorację akcentując wiśniami.
