Tam przygotowanie tego smacznego dania mięsnego zajmuje bardzo dużo czasu (około 12 godzin) i trudne, więc radzimy go przygotować na bardzo wyjątkowe okazje i jeśli masz wystarczająco dużo czasu.
Wynik jest jednak wyjątkowy, ponieważ wół duszony w Barolo to przysmak do spróbowania.
Składniki (dawki dla 8 osób):
- 1 kg i 1/2 udźca wołowego
- 4 szklanki Barolo
- 50 gr. bekonowy
- 100 gr. tłuszczu szynkowego
- 2 ząbki czosnku
- 1 garść suszonych grzybów namoczonych w wodzie i wyciśniętych (świeże też są w porządku)
- kilka ziaren pieprzu
- trochę mąki
- cebule
- marchewki
- seler
- 1 liść laurowy
- 1 mała szklanka koniaku
- Sól
- pieprz
Przygotowanie:
Smażyć mięso z małymi kawałkami boczku i marchewki, następnie układać na 8 godzin w marynacie z Barolo, seler, 1 plaster cebuli, 1 liść laurowy, dwa rozgniecione ząbki czosnku i pieprzu. Uważaj, aby w tym czasie od czasu do czasu go odwracać.
W osobnym rondlu przygotuj mieszankę z ćwiartką cebuli i słoniną i usmaż. Gdy cebula się zarumieni, dodaj mięso po odcedzeniu i oprószeniu mąką.
Zrumienić z obu stron, następnie dodać posiekane pieczarki i marynatę.
Dopraw solą i pieprzem i gotuj przez trzy godziny na średnim ogniu, dolewając wodę, gdy sos za bardzo zgęstnieje. Gdy mięso będzie dobrze ugotowane, zdejmij je z patelni, pokrój w plastry i ułóż na gorącym naczyniu do serwowania.
Dodaj koniak do sosu i przykryj nim pokrojone mięso. Jeśli chcesz do tego dania dodać ryż pilaw lub gnocchi doprawione dużą ilością tartego parmezanu i masła.
