Tam faszerowany boczek cielęcy może być częścią świątecznego menu, wystarczy wybrać pierwsze danie, które będzie musiało go uprzedzić. Pancettę można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno, w tym przypadku wystarczy ją ugotować i podać z galaretką z własnego bulionu. To złożone danie, które można przygotować, gdy masz wolny czas lub jeśli chcesz zrobić dobre wrażenie przy stole za pomocą wymagającego dania.
Składniki:
- 1/2 kg. z cielęciny
- wytrawne białe wino
- 150 gr. tartego sera
- 100 gr. bułki tartej
- 2 pokruszone makaroniki
- 2 jajka
- 1 kg. 1/2; boczku cielęcego
- gałka muszkatołowa
- rozmaryn
- szałwia
- olej
- masło
- Sól
- pieprz
Przygotowanie:
Udko cielęce podsmażyć na oleju i maśle razem z rozmarynem, szałwią i białym winem. Kiedy jest ugotowany we właściwym miejscu, posiekaj go. Do mielonego mięsa dodać ser, bułkę tartą, dwa surowe jajka, gałkę muszkatołową, pokruszone makaroniki i przesiany sos pieczeniowy.
Mieszankę dobrze wymieszać, bo boczek cielęcy musi być nim nadziewany. Dlatego, gdy pancetta jest wypchana, musi być dobrze uszyta i przywiązana do salami sznurkiem kuchennym.
Ugotuj w rondelku z olejem, masłem, szałwią, rozmarynem i winem. W połowie gotowania dopraw solą i pieprzem. Niech się rozgrzeje przed pokrojeniem na plasterki. Mięso zmoczyć ostrym sosem.
