Po przepisie na hiszpańskie desery churros, dzisiaj proponujemy, że z Krapfen, kolejny niezwykły smażony deser pochodzenia austro-niemieckiego, który został pierwotnie przygotowany na karnawał.
Krapfen (lub Kraffen), oprócz otoczki cukrowej, charakteryzują się nadzieniem dżem morelowy (który jest smażony razem z deserem), ale jest wiele wariacji opartych na krem i czekolada. Podobnie jak Churros, Krapfen również musi być spożywany na gorąco.
Składniki:
- 350 gr. mąki Manitoba
- 150 gr. mąki 00
- 120 gr. zmiękczonego masła
- 250 ml. mleka
- 50 gr. cukru
- 1 łyżeczka słodu
- 1 saszetka waniliny
- 5 jajek (1 całe jajko i 4 żółtka)
- 25 gr. drożdży piwnych
- 5 gr. z soli
- starta skórka z 1 cytryny
- smalec do smażenia
- 200 gr. dżemu morelowego do nadzienia
- cukier puder
Przygotowanie:
Rozpuść drożdże piwne w pół szklanki ciepłego mleka wraz z łyżeczką słodu (lub cukru). W misce wlej pozostałe mleko, wanilię, cukier, jajka i dobrze wymieszaj. W międzyczasie przesiane mąki wrzuć do miksera, następnie dodaj startą skórkę z cytryny, dodaj mieszankę mleka i drożdży, a następnie mieszankę mleka i jajek.
Mieszaj do uzyskania jednolitej masy, następnie dodaj masło na małe kawałki. Wynik musi być gładkim i elastycznym ciastem, które następnie należy przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około 2 godziny, aż jego objętość potroi się.
Ciasto rozwałkować wałkiem do ciasta warstwą ok. 3 mm iz niego za pomocą szablonu uzyskać okrągłe kształty o średnicy ok. 6 cm. Na każdy krążek nałożyć łyżeczkę dżemu, brzegi posmarować białkiem jaja i przykryć kolejnym krążkiem dociskając brzegi.
Pozostaw pączki na co najmniej 1 godzinę, a następnie usmaż je na smalcu na średnim ogniu. Zdejmij je z patelni, gdy będą złocistobrązowe i połóż je na papierze chłonnym przed posypaniem cukrem.
