Tam cuddhura (lub koddura), to typowy sycylijski deser o starożytnej tradycji, który zwykle przyrządza się w Okres wielkanocny.
Na Sycylii deser ten może mieć okrągły kształt, a na jego powierzchni może znajdować się kilka jajek ze skorupką (w liczbach nieparzystych), ale może też mieć kształt dzwonnicy, kosza, gołębia czy serca.
Składniki na ciasto:
- 600 gr. z mąki
- 200 gr. smalcu lub masła
- 200 gr. cukru
- 1 saszetka proszku do pieczenia
- 1 saszetka waniliny
- 1 cytryna
- 5 średnich jajek
Do dekoracji:
- 1 bity do szczotkowania
- kolorowe posypki
- jajka
Do oblodzenia (opcjonalnie):
- cukier
- sok cytrynowy
- 1 białko jajka
Przygotowanie:
W misce wymieszaj mąkę z cukrem i przesianymi drożdżami, następnie dodaj zmiękczony smalec, startą skórkę z cytryny i jajka. Wszystko dobrze wyrabiaj rękami lub robotem kuchennym, aż do uzyskania miękkiego ciasta.
Teraz przystąp do kształtowania cuddhure na papierze pergaminowym nadając im pożądany kształt. Na każdym połóż jedno lub więcej jajek ze skorupką, blokując je patyczkami ciasta ułożonymi na krzyż. Zaakceptuj cuddhure na blasze wyłożonej pergaminem posmaruj ubitym jajkiem i udekoruj kolorowymi cukrami.
Piec w piekarniku w temperaturze 180°-200° przez około 35 minut, aż powierzchnia stanie się złocista.
Dla przeszklone cuddhure: upiecz je bez posmarowania jajkiem. W międzyczasie przygotować lukier: ubić białko jajka na sztywno i powoli dodawać 10 łyżek cukru. Pokonaj wszystko, aż uzyskasz gęstą mieszankę. Gdy cuddhure będą dobrze ugotowane, przykryj je glazurą i posyp kolorową posypką. Pozwól im ostygnąć przed degustacją.
