Przygotowanie:
Przygotuj ciasto, mieszając zakwas z mąką Manitoba i pełnoziarnistą mąką orkiszową, wodą, kiełkami pszenicy i słodem, dwiema łyżkami oleju, szczyptą soli. Ugniataj energicznie, aż masa będzie elastyczna i nieklejąca. Uformuj kulę i pozostaw w ciepłym miejscu na całą noc.
Podziel ciasto na dwie kulki (jedna musi być trochę większa od drugiej i posłuży do zrobienia dolnego krążka) i rozwałkuj je za pomocą wałka do ciasta i mąki. Większym krążkiem wyrównaj spód patelni.
W rondlu podsmaż szpinak wcześniej zblanszowane w dwóch łyżkach oleju wraz z ząbkiem czosnku, papryczką chilli i odrobiną soli.
Pozostaw do smaku, a następnie wyłącz płomień. Po schłodzeniu wyjmij czosnek i chilli, następnie dodaj ricottę i wszystko dobrze wymieszaj.
Wylać nadzienie na dolny krążek, następnie przykryć drugim krążkiem, dobrze uszczelniając brzegi. Posmaruj ciasto olejem i posyp powierzchnię odrobiną oregano. Niech wzejdzie placek pikantny z ricottą i szpinakiem przez godzinę i piec w 180 °. Wyjmij z piekarnika, gdy powierzchnia będzie złocista.
Jeśli chcesz, możesz również przygotować go za pomocą ciasto francuskie.
