Wolny i karczochy z najtwardszych liści, a następnie przeciąć je na pół i usunąć siano. Zanurz je w wodzie zakwaszonej sokiem z cytryny na 15 minut, następnie odcedź, opłucz i pokrój w cienkie paski. Boczek i cebulę drobno posiekać, które razem należy upiec na patelni z oliwą i masłem.
Dodaj karczochy i gotuj wszystko przez kilka minut na wesołym ogniu, posyp białym winem.
Gdy to wyparuje, wlej bulion i, ustawiając kuchenkę na umiarkowanym ogniu, gotuj jeszcze przez 30 minut. Kilka minut przed wyjęciem karczochy z ognia wskazane będzie dodanie soli i pieprzu, a następnie dodanie śmietany.
W tym momencie makaron ugotuj we wrzącej osolonej wodzie, którą raz al dente należy odcedzić i przełożyć do miski. Dopraw wszystko sosem zrobionym z karczochy i śmietany z garścią startego parmezanu. Przynieś natychmiast do stołu i ciesz się.
