Przygotuj ciasto, łącząc mąkę, jajka, mleko i sól. Dobrze zagnieść, a następnie odstawić przykrytą ściereczką na około 30 minut. W międzyczasie przygotuj nadzienie, drobno posiekaj pietruszkę i bazylię i włóż je do miski.
Następnie dodaj dwa całe jajka, parmezan, ser ricotta posiekane, szczypta gałki muszkatołowej i szczypta soli. W tym momencie dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednorodną i gładką mieszankę. W rzeczywistości ricotta będzie musiała się całkowicie stopić, aby ciasto miało kremową konsystencję.
Ciasto rozwałkować na jeden lub więcej arkuszy, a następnie wyciąć kwadraty. Na środek każdego z nich umieść trochę nadzienia, a następnie zamknij w trójkącie, uważając, aby docisnąć krawędzie i naciąć je odpowiednim kółkiem.
TEN Ravioli z ricottą piemoncką mogą być suche lub w bulionie. W pierwszym przypadku zostaną podane z sosem maślanym i parmezanem, w drugim staną się smaczną zupą.
