Z mąki, jajek i soli wyrobić jędrne ciasto. Ciasto musi osiągnąć znaczną elastyczność, następnie odstawia się je na około 30 minut owinięte wilgotną szmatką.
W międzyczasie połóż na kuchence patelnię z masłem, aby się rozpuściło. Gdy to się stanie, dodaj grysicę i już zblanszowane, posiekane i oczyszczone pasma, następnie szpik, zmielony kiełbasapamiętając o dodaniu garści parmezanu, drobno posiekanej cebuli i pół szklanki mleka.
Gotuj wszystko na małym ogniu, ciągle mieszając, aż sos stanie się gęsty. W tym momencie dodaj posiekaną pietruszkę, trochę oleju, szczyptę startej gałki muszkatołowej i sól.
Całość pozostawiamy na ogniu jeszcze przez kilka minut, tymczasem ciasto układamy na posypanej mąką powierzchni, aby rozwałkować je w arkusz.
Z tego należy uzyskać pastylki o długości około 6-7 cm. Następnie makaron gotujemy we wrzącej osolonej wodzie, odcedzamy i na koniec doprawiamy ragù bardzo gorący. Natychmiast podawaj.
