Niech pstrąg się rozmrozi. Ryby dobrze umyj, a następnie osusz papierem kuchennym; za pomocą ostrego noża oddziel każdy filet od centralnej kości, dzieląc w ten sposób każdego pstrąga na pół i uzyskując w sumie 8 filetów. Garnek z wodą stawiamy na ogniu, dodajemy sól jak tylko się zagotuje, następnie dodajemy jeszcze zmrożoną fasolkę szparagową i gotujemy około kwadransa. Odcedź je, gdy będą bardzo miękkie, umieść je w dzbanku blendera i miksuj przez kilka chwil, aż utworzą jednolitą śmietanę, a następnie przelej do małego rondelka, w którym stopiłeś 20 gr. masła i pozostawić do smaku, cały czas mieszając drewnianą łyżką.
Następnie posyp śmietanę płaską łyżką mąki, mieszaj, aby uniknąć grudek i rozcieńczaj po trochu zimnym mlekiem; Gotuj sos przez około dziesięć minut, ciągle mieszając, na koniec wyjmij pojemnik, dopraw szczyptą soli i trzymaj w cieple. Pozostałe masło roztopić na dużej patelni; filety z pstrąga lekko oprószyć mąką, a następnie podsmażyć na patelni, aby dobrze się przyrumieniły z obu stron. Posyp dwiema łyżkami wina i zaraz potem zdejmij patelnię z ognia, posolić pstrąga, a następnie ułożyć filety na półmisku i przykryć, nie przykrywając ich do końca kremem z zielonej fasoli. Jeśli chcesz, możesz udekorować preparat kilkoma "perełkami" marchwiowymi, uzyskanymi za pomocą odpowiedniej kopaczki i ugotowanymi.
