Dobrze zmiękcz 60 gr. masła, a następnie ubić z cukrem pudrem i wanilią do uzyskania piany. Następnie dodaj żółtko (zachowaj 1 białko) i ubijaj przez kilka chwil, aż zostanie idealnie zmieszane. Następnie dodaj startą skórkę żółtą z czwartej części cytryny i ponownie ubijaj przez kilka chwil.
Usuń ogonek w truskawki, umyj je szybko w bardzo zimnej wodzie, dokładnie osusz, a następnie pokrój szmatki na małe kawałki i włóż do pojemnika blendera: szybko zmiksuj, redukując je na miazgę.
Dodaj tę mieszankę, stopniowo, do mieszanki masła i cukru, na przemian z mąką i skrobią, wymieszaj z drożdżami i pozwól, aby spadły z sita; rymuje się w sposób ciągły drewnianą łyżką, nie obracając się, ale od góry do dołu i odwrotnie.
Na koniec ubij białko jaja ze szczyptą soli i bardzo delikatnie dodaj je do masy, zawsze mieszając, jak już wskazano.
Wyroby wlać do małej foremki o pojemności około litra płynu, uprzednio posmarowanej masłem i posypanej drobno posiekanym mandorlem; następnie lekko ubij formę na stolnicy, na arkuszu złożonym na cztery, tak aby w środku nie pozostały żadne szczeliny.
Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°, uważając, aby umieścić go w dolnej części, na około 45 minut, czyli do momentu, gdy „ciasto” będzie odpowiednio ugotowane i złociste. Następnie wyjmij go z piekarnika, delikatnie przesuń, aby upewnić się, że jest odłączony od formy, a następnie posyp powierzchnię cukrem waniliowym i pozwól mu ostygnąć.
Deser podawaj, jeszcze lekko ciepły, z bardzo świeżą płynną śmietaną lub z płynną angielski krem lub znowu z jednym ajerkoniak z Moscato.
Spróbuj także Bawarska truskawka i Ciasto truskawkowe.
