Przygotowanie sosu risotto o zapachu lasu
- Suszone grzyby namoczyć we wrzącej wodzie przez 10 minut, następnie odcisnąć i posiekać.
- Ząbek czosnku posiekać na desce razem ze szczyptą tymianku i pietruszki.
- Zrumienić mielone mięso na niskiej patelni,
- dodaj pieczarki,
- wlać wino i po odparowaniu wlać śmietankę z grzybami
- i gotuj przez 5 minut na małym ogniu, dodając sól.
Przygotowanie pachnącego lasu ryżu risotto
- Cebulę i szynkę smażoną przysmażyć na oleju w średniej wielkości rondlu, następnie wsypać ryż i opiekać przez 1 minutę.
- Zmocz białym winem, pozwól mu odparować i wlej po jednej chochelce bulion zrobiony z kostki mięsa.
- Doprowadź ryż do ugotowania; w połowie gotowania dodać groszek i doprawić solą i pieprzem.
- Po ugotowaniu wlej do rondla 1/3 sosu grzybowego, masło i starty parmezan i wymieszaj.
- Wyłącz, zdejmij z ognia i pozwól mu zamarznąć.
- Wypełnij formy w kształcie kopuły lekko nasmarowane otrzymanym risotto.
Końcowe przygotowanie risotto z aromatami leśnymi
Przykryj naczynia lekką warstwą ostrego sosu, odwróć kopułki ryżowe na środku i podawaj.
Alternatywnie można przygotować ryż dzień wcześniej, a następnego dnia podgrzać go w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 180°.
W ten sposób uzyskuje się doskonały „prażony” ryż.
