Do przygotowania tych pierogów niezbędne jest odpowiednie narzędzie, które można zastąpić przebitą kadzią lub grillem do gotowania na parze, którego otwory mają około pół centymetra.
Zmiksuj szpinak na gładką konsystencję. W misce rozbij dwa jajka, dodaj szczyptę soli i 180 gr. przesianej mąki, energicznie wymieszać trzepaczką, rozcieńczoną 70 gr. zimnego mleka, następnie dodaj zmiksowany szpinak, szczyptę pieprzu i posyp gałką muszkatołową, mieszaj, aż masa będzie gładka i jednorodna.
Umieść duży rondel z dużą ilością wody na kuchence. Z 15 gr. masła, pozostałej mąki i pozostałego mleka przygotuj miękki beszamel, który na koniec doprawisz solą i gałką muszkatołową. Na patelni roztopić pozostałe masło i wsypać groszek, przykryć ok. połową szklanki bulionu i gotować na małym ogniu do miękkości i wysuszenia (ok. kwadrans), następnie dodać ugotowaną szynkę. , płynną śmietanę i beszamel wymieszać drewnianą łyżką i zdjąć z ognia.
Gdy woda się zagotuje, posolić, włożyć mieszankę do szpatułek, po kilka łyżek na raz, do specjalnego narzędzia, a następnie dociskając masę szpatułką do perforowanej ściany, wrzucić szpatułkę do wrzącej wody. Gotuj po kilka pierogów na raz przez około 2 minuty, następnie wyjmij je łyżką cedzakową i ostudź, zanurzając w misce z zimną wodą.
Wszystkie knedle wsypać do garnka, na którym przygotowywałeś sos, postawić na kuchence i wciąż mieszając drewnianą łyżką dobrze się rozgrzać dodając parmezan. Natychmiast podawaj.
