Szparagi oczyścić i gotować al dente we wrzącej osolonej wodzie przez 3 minuty. Opróżnij je ostrożnie, aby się nie złamały.
Weź 5 lub 6 szparagów i splataj je, tworząc gniazdo, powtórz operację z pozostałymi, aby utworzyć 4 gniazda.
Gniazda układamy na blasze do pieczenia i posypujemy startym parmezanem. Piec w rozgrzanym piekarniku przez 10 minut.
W międzyczasie gotuj jajka przepiórcze przez 3 minuty we wrzącej wodzie.
Jajka odcedzić i schłodzić, zdjąć skorupkę, pokroić wzdłuż białka i wyjąć całe ugotowane żółtko.
Na talerze połóż gniazda szparagów.
Ułóż 3 żółtka na środku każdego gniazda, pokrój kilka plasterków trufli na gniazda i za pomocą sitka o drobnych oczkach posyp trufle resztą żółtek i pokruszonymi białkami.
Podawać na gorąco, aby wzmocnić niepowtarzalny aromat trufli.
