Wlej ciepłą wodę do dużej miski, rozpuść w niej drożdże, dodaj 50 gr. mąki i odstawić do wyrośnięcia na 20 minut w ciepłe miejsce. Następnie dodaj kolejne 150 gr. mąka, 1 jajko, 1 łyżka oleju i szczypta soli: wyrabiać składniki, aż powstanie bardzo miękkie ciasto.
Pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę, przykrywając miskę przezroczystym papierem. Następnie wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę, dodać resztę mąki, kolejne 2 łyżki oleju, drugie jajko i cukier i dobrze wymieszać.
Gdy ciasto będzie gładkie i miękkie, pozwól mu wyrosnąć przez kolejne 30 minut, przykrywając je przezroczystym papierem.
Gdy ciasto wyrośnie, namocz rodzynki w ciepłej wodzie, odcedź, osusz i lekko mącz. Wznów ciasto i dodaj rodzynki, kandyzowany cytron na małe kawałki i orzeszki pinii: zagnieść i uformować kulki wielkości moreli.
Następnie lekko je spłaszcz, aby nadać kulkom owalny kształt i ułóż je na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, przykryj przezroczystym papierem i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne pół godziny.
Na koniec wyszczotkuj maritozzi z ubitym jajkiem i piecz je w 170° przez 15-20 minut. Po ugotowaniu wyjmij je z piekarnika i pozwól im ostygnąć.
Podawaj je z lekko słodzoną bitą śmietaną.
