Składniki:
- 400 gr. z gładkiego lub prążkowanego penne
- 1/2 litra. rosołu cielęcego
- 750 gr. świeżego groszku
- 200 gr. surowej szynki
- 100 gr. cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki aromatycznych ziół (tymianek, pietruszka, liście selera i szałwia)
- 2 papryczki chilli
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- zmielony biały pieprz
- pecorino lub tarty parmezan
Zagotuj bulion mięsny w rondlu i gotuj do zredukowania; Wystarczy 5 łyżek. Groszek łuskać i odkładać na bok. Szynkę najpierw pokroić w plastry o grubości 2 mm, a następnie w kostkę. Obierz cebulę i pokrój w kostkę. Obierz czosnek i wyciśnij. Drobno posiekaj aromatyczne zioła. Paprykę podzielić na pół i usunąć nasiona. Cebulę i czosnek podsmażyć na patelni z wrzącym olejem. Dodaj pokrojoną w kostkę pro-sciutto i zrumień na dużym ogniu, kontynuując mieszanie. Dodać groszek, zioła i chilli, wymieszać i wlać zredukowany bulion mięsny. Pieprz i, jeśli to konieczne, dodaj sól. Przykryj i gotuj przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając.
W międzyczasie ugotuj penne w dużej ilości wrzącej osolonej wody, odcedź i wymieszaj z sosem grochowo-szynkowym. Podawać po posypaniu tartym parmezanem lub pecorino.
