Przygotowanie Pandolce
- Połowę mąki i drożdży rozpuszczonych w niewielkiej ilości ciepłej wody włożyć do miski, wymieszać i zagnieść, aż ciasto będzie gładkie i jednorodne.
- Odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość.
- W międzyczasie wymieszaj resztę mąki z roztopionym masłem, wodą z kwiatów pomarańczy, winem, marsalą i cukrem.
- Otrzymane ciasto dodać do ciasta zaczynowego i ugniatać przez 20-30 minut, aż do uzyskania jednolitego ciasta.
- Ciasto rozwałkować rękoma i dodać posiekane pistacje, orzeszki pinii, rodzynki i nasiona kopru włoskiego.
- W tym momencie ponownie wyrabiaj ciasto przez kolejne 10 minut.
- Ciasto wyłożyć na lekko wysmarowaną tłuszczem i posypaną mąką blachę do pieczenia i pozostawić do wyrośnięcia przez kolejne 4 godziny przykrywając ściereczką.
- Gdy ciasto podwoi swoją objętość, włącz piekarnik i gotuj w temperaturze 180 stopni przez 40-50 minut lub do uzyskania złotej skórki, która nie będzie schodzić z krawędzi patelni.
- Po ugotowaniu ostudź, a następnie przenieś Tort Genua na tacy do serwowania i udekoruj ją, zgodnie z tradycją, gałązką wawrzynu.
Ochrona Pandolc
Pandolce można przechowywać przez kilka dni, chroniąc je przed powietrzem i wilgocią, owijając w papier foliowy.
