Bób i groszek umyć i osuszyć, usunąć twarde liście karczochów, pokroić na 8 ćwiartek i zanurzyć w świeżej wodzie zakwaszonej sokiem z cytryny, w której będą gotowe do ugotowania. Odstawić 4 całe cebule, pozostałe przekroić na pół, a boczek w kostkę.
Włóż oliwę, boczek i cebulę podzieloną na pół do dużego rondla i zrumień na średnim ogniu. Gdy cebula zbrązowieje, dodaj bób, sól, pieprz i 4 całe cebule.
Przykryć, dusić powoli przez 10 minut, następnie wlać około ćwierć litra wrzącej wody.
Po 15 minutach dodać groszek, a po około kwadransie karczochy. Wymieszaj i upewnij się, że karczochy są całkowicie przykryte innymi warzywami, w przeciwnym razie by się zaczerniły.
Przykryj garnek i gotuj przez pół godziny, dolewając w razie potrzeby więcej wrzącej wody.
Dwie minuty przed wyjęciem z ognia posyp posiekaną natką pietruszki. Warzywa muszą być trochę rozdrobnione, a zupa lekko rosołowa, ale dobrze zawiązana.
