Umyj wszystkie mięsa, włóż je do dużego garnka z wiązką, zalej wodą z odrobiną soli i gotuj na umiarkowanym ogniu przez ponad dwie godziny. Gdy będą dobrze ugotowane, wyjmij je z bulionu, pokrój na małe kawałki, wyjmij mięso z kości szynki i zbierz wszystko na drugą patelnię z jedną lub dwiema chochlami ich tłustego bulionu, przykryj i odstaw.
Wszystkie warzywa, w międzyczasie umyte i ususzone, zanurzyć w garnku z dużą ilością wrzątku, dopiero co osolonego, przykryć i ponownie zagotować.
Po minucie zdejmij je z ognia i dokładnie osusz. Usuń tłuszcz z bulionu, wlej go do czystego rondla i gdy się zagotuje, dodaj warzywa, ser caciocavallo i mocną paprykę-roncino.
Kontynuuj gotowanie przez około pół godziny i sprawdź sól, dodając więcej, jeśli to konieczne.
Podgrzej kawałki mięsa w bulionie, dodaj je do warzyw i podawaj.
