Sprawdź cukinia na końcach umyj je, a następnie pokrój w cienkie plasterki. Cebulę drobno posiekać z ząbkiem czosnku, gałązką pietruszki i świeżym liściem bazylii.
Wysuszyć mięso mielone w 25 gr. masła, roztopionego z łyżką oleju, w rondlu. Upewnij się, że sauté nie nabierze koloru, dodaj pokrojoną cukinię, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i gotuj pod przykryciem dodając kilka łyżek wody, jeśli warzywa są zbyt suche.
Po około dwudziestu minutach, czyli gdy cukinie są już wystarczająco miękkie, należy odsłonić pojemnik i pozwolić wodzie z gotowania wyparować, energicznie mieszając, aby warzywa rozdrobnić na miazgę i uzyskać prawie czystą suchość.
Teraz przygotuj jedną z 30 gr. masła, białej mąki i mleka, doprawić solą, pieprzem i odrobiną startej gałki muszkatołowej, a następnie dobrze dodać do cukinii amalga-mandola; na koniec dodaj parmezan i jajka, dodając je pojedynczo, następnie posmakuj i, jeśli to konieczne, dodaj sól.
Okrągłą foremkę z savarin (gładka ścianka i centralny otwór) posmarować i posypać odrobiną bułki tartej o pojemności 1 i pół litra, wlać masę cukinia, wypoziomuj i wstaw do nagrzanego piekarnika na 180° na około godzinę.
Na koniec wyjmij tartę, odstaw ją na kwadrans, a następnie odwróć na półmisek i podawaj; volen-do, w towarzystwie sos pomidorowy domowej roboty, doprawiona bazylią i umieszczona w sosie.
Dla tych, którzy kochają delikatny smak tych warzyw, jest również doskonały parmigiana z cukinii.
