Obrane 600 gr. szparagów odetnij ostatnią część łodygi, a następnie umyj i osusz je, następnie oderwij końcówki i zamknij je w worku z gazy uważając, aby ich nie złamać. Grubo posiekaj łodygi.
Pokrojone w bardzo cienki welon 150 gr. białej cebuli, poniedziałek i delikatnie wysuszyć w 40 gr. masła, bez nabierania koloru. Do sosu dodać szparagi gam-bi i po chwili 100 gr. piersi kurczaka pokroić w cienkie plasterki.
Całość doprawiamy przez kilka minut, następnie posypujemy 50 gr. suchego Sherry, wymieszać i odczekać kilka chwil; na koniec wlać litr i ćwierć dobrego wrzącego bulionu z kurczaka, rozlać trochę i wymieszać drewnianą łyżką. Zaraz potem dodaj łyżkę skrobi kukurydzianej rozpuszczonej w pół szklanki zimnej wody, doprawioną gałką muszkatołową i stopniowo doprowadzaj do wrzenia.
Dopiero wtedy włożyć do pojemnika woreczek z gazy z końcówkami szparagów, obniżyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 40 minut na bardzo umiarkowanym ogniu: po pierwszych 15 minutach wyjąć wiązkę z końcówkami szparagów.
Po 40 minutach włóż wszystko do dzbanka blendera i miksuj z maksymalną prędkością przez co najmniej kilka minut, a następnie przefiltruj powstały produkt przez sitko o drobnych oczkach; spróbuj i w razie potrzeby popraw według własnego gustu.
Pokrój w paski kolejne 100 gr. piersi kurczaka i podsmażyć je w 25 gr. masła, posolić i trochę doprawić. Następnie dodaj je do pasty wraz z końcówkami aspara-gi, delikatnie wyjętymi z gazy, dokładnie wymieszaj i po dalszej degustacji podawaj.
