Poskromij rybę, a następnie zrób otwór w brzuchu nożyczkami, które zaczynając od jamy odbytu sięgają pod skrzela. Usuń zarówno głowę, jak i ogon (możesz z nich zrobić bulion rybny), a następnie pokrój doradę w plastry o grubości około dwóch centymetrów; za pomocą igły i białej nici zszyj oba brzegi plastrów tylko na wysokości brzucha, nadając tym samym bardziej regularny kształt i podobny do pozostałych plastrów, następnie umieść rybę w dużym głębokim talerzu.
Oskrob marchew, obierz seler i cebulę, a następnie umyj wszystkie warzywa i pokrój je w drobną kostkę, którą ułożysz na rybie razem z małym liściem laurowym, zalej wszystko piwem i odstaw do zamarynowania na co najmniej połowę godzina.
Po tym czasie odsącz rybę i połóż ją na blasze przykrytej papierem kuchennym, aby dobrze wyschła. Warzywa odcedzić z marynaty (pozostawić piwo) i ugotować na roztopionym na patelni maśle.
W międzyczasie posmaruj lekko mąką plastry ryb, potrząśnij nimi, aby upuścił nadmiar, a następnie włóż je na patelnię, przesuwając warzywa na boki i pozwól im się zrumienić; Odwróć je i, gdy są również zabarwione z drugiej strony, dodaj sól i dodaj piwo z marynatą, z której usunięto liść laurowy.
Dopraw szczyptą pieprzu i potrząśnij pojemnikiem, aby wszystko wymieszać, a następnie gotuj na dużym ogniu, aż piwo prawie całkowicie wyparuje, a sos zostanie odpowiednio zredukowany.
W międzyczasie obierz, umyj i osusz małą gałązkę pietruszki, a następnie drobno ją posiekaj.
Na koniec ułożyć steki rybne w żaroodpornym naczyniu lub naczyniu, udekorować pokrojonymi w kostkę warzywami, posypać sosem i posypać posiekaną natką pietruszki.
