Zagotować mleko z saszetką wa-niliny i 50 g cukru pudru. Oprócz ubijania białek trzepaczką na sztywną pianę, dodaj cukier puder i energicznie ubijaj przez kolejne 2 minuty.
Delikatnie obracając 2 łyżki, uformuj porcje bezy w kształcie jajka. Zanurz je pojedynczo we wrzącym mleku i gotuj przez 3 minuty. Odcedź i osusz papierem chłonnym.
W innej krainie ubij żółtka z resztkami cukru pudru, dodaj mąkę i mleko wcześniej używane do bezy (przechodzi najpierw przez durszlak).
Włóż mieszaninę z powrotem na ogień i mieszaj na małym ogniu, aż krem zgęstnieje. Zdejmij rondel z ognia i dodaj kawę, przykryj przezroczystym papierem i odstaw do ostygnięcia.
Skórkę pomarańczową obrać, pokroić w paski, blanszować w wodzie przez 1 minutę, odsączyć i dodać do odrobiny cukru pudru. Umieść skórki pod grillem piekarnika, aby roztopić cukier.
Ułóż śmietankę na spodeczkach lub w filiżankach, delikatnie ułóż na nich kilka jajek Beza i podawać posypane skórką pomarańczową, liśćmi Mennica i ziarna kawy.
