Dla naleśniki: ubić jajka w misce z odrobiną soli i mąki. Powoli wlewaj mleko i rozpuść grudki trzepaczką. Następnie wstaw ciasto do lodówki.
Nadzienie: drobno pokroić cebulę, podsmażyć na oleju, dodać szparag posiekaj, sól i pieprz i gotuj, cały czas mieszając, aż się ugotują.
Drobno zmiksuj szparagi, odkładając kilka końcówek, włóż przeszłość z powrotem do rondla, dodaj Ser taleggio pokrój na małe kawałki i pozwól mu się stopić.
Zdejmij z ognia i wymieszaj ricottę z dwoma żółtkami. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do nadzienia.
Aby ugotować naleśniki: podgrzej patelnię nieprzywierającą, lekko ją posmaruj, zalej chochlą rzadkiego ciasta, a gdy zgęstnieje odwróć i gotuj przez kilka sekund z drugiej strony. Postępuj w ten sposób, aż ciasto się zużyje.
Rozłóż 6-8 naleśników na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia, rozłóż nadzienie, połóż na nim drugi naleśnik i powtórz operację od początku (ułóż kolejne 2 warstwy na każdym naleśniku).
Ostatnią warstwę wykończ welonem nadzienia, posyp startym parmezanem i sezamem. Piec w 180 stopniach przez około 10 minut. Wyciągnij, gdy powierzchnia naleśniki będzie złoty.
