Oczyść koguty z puchu, szybko przesuwając je nad płomieniem. Umyj je dokładnie i osusz, a następnie otwórz je na pół, przecinając je wzdłuż, z tyłu; spłaszcz małe ptaszki tłuczkiem do mięsa, a następnie dopraw solą i pieprzem.
Obierz to imbir i drobno posiekaj; przyprawić koguciki imbirem, pół gałązki rozmaryn, kilka liści szałwii i pół liści laurowych.
Postaw na ogniu patelnię z trzema łyżkami oleju, natychmiast połóż koguciki skórą w kontakcie z dnem; oprzyj się na wadze, która utrzyma je płasko i gotuj je delikatnie przez około 15 minut.
Następnie posyp je białym winem, pozwól mu odparować przez kilka minut, następnie obróć koguciki i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut utrzymując je zawsze zgniecione.
Po upływie wskazanego czasu umieść koguty na półmisku; skosztować powstałego podczas gotowania sosu i w razie potrzeby posolić, po czym polać nim i podawać na gorąco, udekorować do smaku.
