Do rondla włożyć bulion, a drugi z gr. 15 masła i cebula bardzo drobno posiekana; pozostaw do wyschnięcia, uważając, aby nie nabrała koloru, a gdy stanie się prawie przeźroczysty, dodaj ryż i podpraż, mieszając łyżką drewna.
Posyp połową szklanki białego wina, pozwól mu odparować, a następnie kontynuuj gotowanie, dolewając za każdym razem trochę wrzącego bulionu; zachowaj risotto raczej al dente.
Kiedy risotto gotowe zdjąć z ognia, dodać mięso kraba i posiekaną pietruszkę; manta-catelo z 15 gr. masła i parmezanu, dobrze wymieszać, a następnie dodać żółtko.
Podziel risotto na pojedyncze talerzyki i spłaszcz je, nadając mu okrągły kształt o grubości około 2 cm; niech całkowicie ostygnie.
Gdy zauważysz, że krążek ryżu dobrze zastygł, włóż specjalną patelnię do smażonego jedzenia na ogniu i rozpuść w niej ćwiartkę pozostałego masła.Gdy tylko zacznie bulgotać, delikatnie wsuń porcję risotto i gotuj na dość wysokim ogniu, aż się zrumieni; następnie za pomocą dużej szpatułki odwróć go i pozwól mu się zrumienić również z drugiej strony.
Usuń „chrupiące risotto”, połóż je na talerzu i utrzymuj w cieple, przygotowując pozostałe ciasta w ten sam sposób.
