Postaw rondel z dużą ilością wody na ogniu. Boczek pokroić w bardzo drobną kostkę i zrumienić na maśle roztopionym wcześniej na dużej patelni.
Gdy kostki lekko się zabarwią, zdejmij pojemnik z ognia. Do miski włożyć tylko żółtka, dodać parmezan i śmietanę, dobrze wymieszać drewnianą łyżką i doprawić sporą szczyptą pieprzu.
Gdy woda się zagotuje, dodaj sól, następnie dodaj tortelloni i zmniejsz płomień, aby temperatura wrzenia nie była zbyt wysoka.
Gdy tortelloni lub ravioli są już prawie ugotowane, ponownie włóż patelnię z pokrojonym w kostkę boczkiem; na koniec odsączyć tortelloni jeszcze al dente, odsączyć je dobrze i wlać do rondla, wymieszać je z pan-cettą za pomocą dwóch drewnianych łyżek, aby ich nie uszkodzić i natychmiast po przeniesieniu do wazy, na mieszankę jajko-śmietany.
Zamieszaj bardzo szybko, aby zapobiec gotowaniu jajka przez ciepło, co pogorszy wynik końcowy, i natychmiast podawaj.
Klasyczna receptura „Carbonara” nie obejmuje dodatku śmietanki.
