Przygotowanie risotto z kremem i szparagami
Obrane 600 gr. ze szparagów usunąć ostatnią część szypułki, a następnie umyć i osuszyć; odetnij końcówki i odłóż je na bok.
Grubo pokroić łodygi i delikatnie podsmażyć w 30 gr. masła, bez nabierania koloru.
Następnie posyp je dwiema szklankami wrzącego bulionu, przykryj i gotuj przez około piętnaście minut; następnie miksuj wszystko przez kilka minut z maksymalną prędkością i przefiltruj wynik przez drobną siatkę, zbierając przeszłość w małym rondlu.
Stopniowo zagotować litr i ćwierć bulionu, raczej lekkiego i ewentualnie przygotowanego z białym mięsem cielęcym i kurzym. Bardzo drobno posiekaj 100 gr. białej cebuli i delikatnie zmięknij w 40 gr. masła, uważając, aby się nie zabarwiło.
Następnie dodaj do usmażonego 400 gr. ryżu Vialone nano i opiekać, mieszając drewnianą łyżką; po czym posyp ją połową szklanki wytrawnego białego wina i pozwól mu wypić prawie całkowicie, zanim zaczniesz dodawać stopniowo wrzący bulion, nie dolewając więcej, jeśli poprzedni nie został wcześniej wchłonięty.
Od czasu do czasu mieszaj bulion z puree z łodyg a-sparagi i, w połowie gotowania risotto, dodaj odłożone końcówki szparagów; zamieszaj i dokończ gotowanie, wyjmując ryż z pieca, gdy jest jeszcze trochę al dente.
Następnie dodaj pół szklanki bardzo świeżej, wrzącej, płynnej śmietany, 50 gr. z tartego parmezanu i doprawiona lekkim zmieleniem białego pieprzu.
Po każdym dodaniu dokładnie wymieszać w celu uzyskania odpowiednio utrzymanego risotto.
Może Cię zainteresować: Risotto z kapustą i kiełbasą
