Przygotowanie smalcu lub smalcu
Kup tłuszcz lub smalec wieprzowy świeże i bez skórki, najlepiej od zaufanego rolnika, pokroić na grube kawałki i włożyć do stalowego garnka z liściem laurowym.
Postaw garnek na małym ogniu na około 3 - 4 godziny lub do czasu słonina wieprzowa nie jesteś stopiony całkowicie i nagolenniki, różowe, nie wychodzą na powierzchnię.
Od czasu do czasu mieszaj drewnianą łyżką.
Zdejmij garnek z ognia i pozwól mu lekko ostygnąć.
W tym momencie weź kolejny garnek i duży durszlak, a następnie przecedź smalec zbieranie ja skwarki.
Włóż dno sterylnych słoików do niewielkiej ilości zimnej wody i napełnij je 1 cm od krawędzi, filtrując smalec z drobnym sitkiem.
Zmiażdżyć kawałki smalcu tłuczkiem do ziemniaków i zbierz smalec i włóż go do garnków.
Zbierz cicole lub skwarki i zachowaj je.
Przechowywanie smalcu lub smalcu
Pozostaw do ostygnięcia, a następnie zamknij słoiki i przechowuj je w lodówce lub w bardzo chłodnym miejscu.
Po otwarciu słoiki ze smalcem należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu sześciu miesięcy.
Konserwatorskie skwarki lub cicole
cicole lub ciccioli można je zamrozić i wykorzystać do przygotowania rustykalnych ciast, słynnego neapolitańskiego casatiello lub jeść na gorąco toast z odrobiną soli i pieprzu.
Ciekawostki o smalcu lub smalcu
Różnica między smalcem a smalcem
Różnica polega na tym, że smalec jest to rodzaj tłuszczu, a dokładnie jelit okolicy nadnerczy, podczas gdy jest smalec to produkt pochodzący z procesu rozpuszczania tłuszczu podskórnego.
Smalec i smalec dialektów i języków
Silna bliskość między tymi dwoma terminami wywodzi się z typowej nomenklatury dialektycznej, w której smalec, nzogna w Kampanii, Saimi na Sycylii i Kalabrii, sunza w Lombardii, Piemoncie i Toskanii, sonza w rejonie Triveneto oznacza również smalec.
Po angielsku mówi się smalec smalec, po francusku saindoux, po niemiecku schmalz, po hiszpańsku manteca de cerdo.
Może Cię zainteresować: Golonka pieczona z ziemniakami
Zastosowania i produkcja
Ze świni można wyprodukować około 3 kg smalcu.
Smalec służy do przykrywania szynek w celu ich dojrzewania, na czym dokładnie polega proces natłuszczanie.
Ciągłe używanie smalcu zamiast oleju lub masła może zwiększyć poziom cholesterolu i problemy sercowo-naczyniowe.
Galeria zdjęć smalcu
