Przygotowanie Savarin
Savarin, przeznaczony do Brillat-Savarin, to typowy paryski deser odpowiedni na ważne lunche i bufety na duże przyjęcia; jeśli natomiast jest prosty (ale zawsze nasączony rumem lub syropem Kirsch) nadaje się na herbatę, w towarzystwie słodyczy lub precli.
Wsyp pokruszone drożdże do kubka, łyżkę mąki i tyle letniej wody, aby uzyskać dość miękkie ciasto.
Przykryj pojemnik ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około dwadzieścia minut. W międzyczasie posmaruj masłem foremkę Savarin (okrągła foremka o gładkich, niskich ściankach i dziurze pośrodku).
Do miski wsyp pozostałą mąkę, dodaj szczyptę soli, dobrze zmiękczone i posiekane masło, 6 żółtek i podwojone drożdże. Wszystko mieszamy rękoma (nigdy łyżką) wyrabiając ciasto energicznie, aż stanie się gładkie, elastyczne i odejdzie z rąk i boków miski.
W tym momencie dodaj 30 gramów cukru i mleka, po jednej łyżce na raz (nie dodawaj kolejnej, jeśli poprzednia nie jest idealnie wkomponowana w mieszankę, która musi stać się bardzo elastyczna).
Dowód Savarin
Wlej mieszaninę do przygotowanej formy, wypełniając ją do połowy.
Niech wyrośnie w ciepłym miejscu i kiedy Savarin osiągnie brzeg formy, gotuj w gorącym piekarniku przez około dwadzieścia minut.
Może Cię zainteresować: Bawarski z Kirsch
W międzyczasie wrzuć pozostały cukier do rondla z połową szklanki wody i pozwól mu się roztopić na umiarkowanym ogniu. Dodaj sporą szklankę Rhum lub Kirsch. Gotowane Savarin, wyjąć z piekarnika, pozostawić na 5 minut, a następnie odwrócić foremkę do góry nogami na półmisku.
Natychmiast zwilżyć syropem likierowym, udekorować kandyzowanymi owocami i ostudzić.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Przed podaniem wypełnij środkowy otwór kremem waniliowym lub truskawkami ze śmietaną lub innym nadzieniem.
Galeria zdjęć Babyà
