✅ Pesto z liści winogron

Przygotowanie pesto z liści winogron

Niezwykła receptura oparta na delikatnych i świeżych liściach winorośli z upraw ekologicznych, zbieranych w okresie maj-czerwiec na pesto z określoną łodygą.

Dobrze opłucz kapary i odsącz je.

Posolone anchois odetrzeć i opłukać odrobiną białego octu winnego. Alternatywnie możesz użyć tych gotowych w oleju.

Dokładnie umyj liście winorośli w zimnej wodzie, a następnie opłucz je pojedynczo pod strumieniem fontanny, zwłaszcza dolną stronę, aby upewnić się, że wyeliminowano kurz i mikroskopijne pasożyty, które czają się wzdłuż środkowego żebra.

Włóż liście winorośli do durszlaka, osusz je, a następnie przenieś na czystą ściereczkę ułożoną obok siebie i przetrzyj je chłonnym papierem kuchennym.

Usuń ogonek i nerw za pomocą nożyczek.

Zagotuj trochę wody, wlej migdały na 2 minuty, odcedź i wytrzyj suchą szmatką, aby je obrać i ostudzić.

Dobrze wysuszone migdały i orzeszki pinii włóż do pojemnika miksującego.

Dodaj małą łyżeczkę cukru i miksuj, aż zmielą się na bardzo małe kawałki.

Pokrój liście winorośli na małe kawałki i włóż je do posiekanych migdałów i orzeszków piniowych.

Dodaj filety z sardeli i zmiksuj, powoli wlewając olej, aż uzyskasz kremową i jednorodną mieszankę.

Może Cię zainteresować: Przepis na marynowane liście winorośli

Na koniec dodaj posiekane liście winorośli i trochę soku z cytryny i jeszcze raz zmiksuj.

Ciekawostki i sugestie

Jest to tradycyjne pesto apulijskie, które przygotowuje się latem, gdy winnice są przycinane.

Pesto przygotowane z liści winorośli doskonale sprawdza się jako przystawka serwowana na grzankach, idealna do dressingu pappardelle, trofie lub innych rodzajów makaronów, smaczna do dań rybnych.

Aby cieszyć się nią nawet zimą, polecam przechowywać ją w hermetycznych słoikach po ugotowaniu przez 20 minut w wodzie i pozostawieniu w niej do ostygnięcia.

Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy